Por que cheira cocô

Uma substância chamada skatole é responsável pelo cheiro característico das fezes, que em grego significa skatos significa fezes, fezes. São cristais incolores com um odor muito desagradável, são encontrados no alcatrão de carvão, alguns óleos essenciais e são formados durante a decomposição de substâncias proteicas.

Porém, em pequenas doses, o escatol possui um agradável aroma floral e é utilizado na perfumaria, na fabricação de cigarros e também como componente de algumas essências alimentares.

Uma circunstância agravante é o fedor considerável da substância. É claramente reconhecível pela maioria dos provadores quando o alimento contém 0, 15 ppm (1 ppm = 1 ppm), ou 0, 00001%. Como indicador, isso é comparável a 10 cm em relação à distância de Moscou a São Petersburgo. Em outras questões, para substâncias perfumadas isso está longe de ser um recorde, mas o valor é até muito médio.

E que não seja assustador que essa substância possa estar contida nos alimentos, porque necessariamente está contida ali. Você nem precisa adicionar, a natureza cuidou de nós. O cheiro de escatol está presente em todas as carnes e laticínios. Além disso, em todos os lugares o conteúdo de skatole excede o limite de sensibilidade a ele, em outras palavras, quando comemos esses produtos, sentimos o gosto / cheiro distintos desse skatole.

Fonte: flavourchemist.livejournal.com